La producción de queso artesanal en Perú representa una tradición rica y diversa, arraigada en las distintas regiones del país y marcada por el uso de leche local y técnicas ancestrales. Este tipo de producción, a menudo a pequeña escala y familiar, juega un papel importante en la economía local y en la preservación de la cultura gastronómica peruana.
El kg de queso mozzarella en cualquier supermercado de Lima es caro y puede sobrepasar los 50 a 60 soles como lo pueden apreciar en este enlace de una tienda conocida. El cuarto de kg en estas tiendas oscila entre 12 a 15 soles por 250 gramos. Por eso recomendamos altamente comprar queso artesanal directo del productor.
Don Julio artesano productor en Cajatambo contacto de WhatsApp al 934-593-107
Existe una variedad de quesos en el Perú esto se debe a la diversa geografía desde los Andes hasta la costa y la selva, se encuentran quesos con perfiles de sabor y texturas únicos, influenciados por el tipo de ganado (vacuno, ovino, caprino), la alimentación de los animales y las condiciones climáticas.
Muchos productores artesanales como Don Julio mantienen técnicas de elaboración transmitidas de generación en generación. Esto incluye el uso de cuajo natural, moldes de madera o cerámica, y procesos de maduración que a menudo se llevan a cabo en condiciones naturales, como cuevas o ambientes controlados de forma rústica.
Don Julio explica la producción de queso en Perú
Milenial TV siempre apoya a los pequeños emprendimientos de nuestro país, en esta oportunidad nuestras conductoras entrevistaron a Don Julio un artesano productor de derivados de los lácteos.
¿Como se produce la mozzarella de manera artesanal?
Don Lucho nos explicó que la mozzarella artesanal se produce calentando leche fresca de alta calidad (tradicionalmente de búfala, aunque también de vaca) a una temperatura específica y añadiendo cuajo para inducir la coagulación, a veces con un cultivo iniciador y ácido cítrico o vinagre; la cuajada resultante se corta en cubos para liberar el suero, que luego se drena; la cuajada se puede calentar nuevamente en el suero restante o en suero caliente nuevo a una temperatura elevada, lo que permite estirarla y amasarla hasta obtener una textura lisa y elástica; finalmente, se forman bolas del tamaño deseado y se enfrían en una solución de salmuera para dar sabor y conservar.
Desafíos con Oportunidades:
A pesar de su valor, la producción de queso artesanal en Perú enfrenta desafíos como la falta de acceso a tecnología moderna, la dificultad para cumplir con las normativas sanitarias y la competencia con productos industriales. Sin embargo, también existen importantes oportunidades para el crecimiento y desarrollo del sector, incluyendo:
- Valorización del Producto Local: Existe una creciente demanda por productos artesanales y de origen local, lo que representa una oportunidad para que los productores de queso artesanal peruanos puedan llegar a un mercado más amplio.
- Turismo Gastronómico: El queso artesanal puede convertirse en un atractivo adicional para el turismo gastronómico en las diferentes regiones del Perú
- Apoyo Gubernamental y de Organizaciones: Iniciativas que brinden capacitación, asistencia técnica y apoyo para la comercialización pueden fortalecer el sector y mejorar la calidad de los productos.
¿Como puedo contactar?
Queso oriundo de Gorgor Cajatambo
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