Se llama Javier Vargas Guimaray, ancashino, y pasa su vida recorriendo costa, sierra y selva buscando el pescado más fresco a las 4 de la mañana todos los días en todos los mercados que visita. Su vida ha sido promover siempre nuestro plato bandera, tratando de mejorar lo exquisito. Una de sus metas de por vida es impulsar la gastronomía peruana mediante nuestro plato bandera "El Ceviche", para que sea conocido por todo el mundo. Ese es el único objetivo de Javier Vargas Guimaray y siempre lo ha sido.
Fomentar, posicionar y difundir el cebiche como plato bandera de la cocina peruana a nivel nacional e internacional es la propuesta de Javier Vargas Guimaray fundador de la Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú (ARMAP) que agrupa a más de 50 asociados entre ellos chefs, estudiantes y propietarios de diversas cevicherias peruanas. Uno de los logros más importante de la institución se encuentra en la oficialización del 28 de junio como el “Día nacional de ceviche”, así como conseguir el récord Guiness al preparar el ceviche más grande del mundo, con 6 toneladas de pescado en el 2008, que fue degustado por más de 3 mil comensales en el estadio Miguel Grau del Callao.
Una de las contribuciones más importantes de Javier (conocido como el capitán ceviche), fue la participación en la Misión Pelícano. Javier, un equipo de voluntarios y pescadores desarrollaron diversas acciones para juntar casi una tonelada de anchovetas que sirvió de alimento para los pelícanos en su hábitat natural, pues estaban afectados por la escasez del mismo. Actualmente Javier y la Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú (ARMAP) son promotores del festival gastronómico del ceviche que se realiza cada año del 27 de junio al 1 de julio, donde se busca la participación de todos los restaurantes y cevicherías peruanas para que sigan difundiendo este exquisito plato.
DÉCIMO PISCIS LA CATEDRAL DEL CEBICHE
La Catedral del Cebiche Piscis, aperturo su décimo local en Lima, este restaurant de cocina Marina liderada por el chef Javier Vargas Guimaray gestor del mencionado día nacional del plato emblemático el cebiche, inauguro un nuevo local que esta ubicado en el distrito de Independencia en la calle A numero 7 junto al centro comercial Mega Plaza, este nuevo local de la conocida cebicheria Piscis tiene capacidad para 600 personas y esta ambientada para shows musicales y en las noche estará la Taberna de Richard ofreciendo espectáculos variados, Javier emprendedor desde muy joven presento su variada carta, donde presento su Causa Acebichada, su infaltable Ronda Marina, su cebiche Guerrero, su imperdible Chicharron de pescado que son los emblemas de esta emblemática Cebicheria Peruana. Cebicheria Piscis es reconocida como uno de las mejores Restaurantes de cocina Marina del Perú, estuvo representando al país en eventos gastronómicos Internacionales en los Estados Unidos, Chile y Europa. Es uno de los restaurantes que estuvo presente en la última edición de Mistura. Para mayores detalles puede visitar su web site www.cebicheriaspiscis.com
Expoamazónica fue vitrina del cebiche rumbo al bicentenario 2021
Pero el cebiche no es sólo la costa, sino se extiende por la sierra y la selva. El cebiche amazónico el cual es exótico y místico con los sabores del paiche fresco, doncella en trozos y los aromas del ají charapita que aportan una explosión picante propia de la selva y sumado al cítrico y color de la coconita el cual es servido con finas láminas de chonta o palmito que brinda un sabor a selva fue elaborado y degustado en Expoamazónica y conquistó los paladares de turistas nacionales y extranjeros que visitaron el evento que se realizó en Iquitos. El reto de Expoamazónica es conquistar nuevos mercados internacionales que el cebiche, el paiche y otros insumos de la zona sean los abanderados e imagen de la selva rumbo al bicentenario 2021. La asistencia fue masiva más de 38 mil personas visitaron Expoamazónica, el cual tuvo gran participación de todos los departamentos de la selva, empresas de turismo, productores, artesanos y cocineros de SOS Amazonia. Finalmente Javier Vargas Guimaray quien presentó el "Libro de oro del cebiche" en Expoamazónica dijo: "Que la diversidad de la Amazonía es el futuro de nuestra alimentación por ello debemos cuidarla y protegerla de la contaminación de los ríos y la deforestación de los bosques, por ello nace una propuesta de cocineros SOS AMAZONÍA con el fin de, sensibilizar y difundir de manera sostenible nuestra riqueza ecológica y pulmón del mundo" señaló.
Desde nuestra humilde tribuna, nos comprometemos con la causa y apoyamos todo lo concerniente a estos grandes emprendimientos que hacen que nuestro querido Perú siga coronándose como exponente mayor de nuestro plato bandera que ha ganado todos los certámenes mundiales.§
El cebiche amazónico fue preparado por la chef Pilar Agnini del Instituto gastronómico ISTER de Iquitos y Luis Neyra de la cebichería D Luisito